小樽的魚．八角
住在小樽的好處，就是一年四季都可以吃到新鮮美味的海鮮。
隨著季節的變換，陳列在市場和超市的魚類海鮮也不同。而說到小樽較為奇特的魚類，八角算是其中之一。
冬天是八角的盛產季節。寒冬時期，店裡到處都可以看到八角的影子。但是它的表面凹凹凸凸，面目猙獰，乍看讓人難以親近。
八角的特徵在於巨大的鰭，正式的名稱叫作特鰭（Tokubire）。據說鰭的斷面呈八角形，因而稱之為八角。
八角是小樽市民很熟悉的魚。在以前誰都吃得起，現在聽說身價水漲船高，晉升成高級的海鮮食材了。在盛產季節，市場或超市都有在賣，的確價格不算平易近人，不過還是深受一般市民的喜愛。
八角的表面堅硬粗糙，要處理起來可不容易。所以最好先拜託市場的人去掉頭、背、以及肚子部位的皮，再買回去調理（這也是在魚市場買魚方便之處）。
關於八角的調理方式，我會在魚身撒上鹽巴，一小時後再來鹽烤。烤熟之後的魚肉，用筷子就能輕易和魚骨分離，帶著豐富的油脂，真的很美味。
我之前也嘗過剝皮之後，做成乾物的八角，那又是難以形容的好味道。另外還有叫做軍艦燒的料理，是將八角從背部剖開後，塗上味噌再火烤。聽說很好吃，下次我也想親自試試看。
八角也能當生魚片享用。它白皙的魚肉，有彈性的口感，又帶著美味的油脂，吃了讓人齒頰留香。
以上我介紹了小樽的海鮮名產八角。雖然長得不好看，還是值得親臨品嘗，你吃過後一定會上癮的。
照片：出自小梅太郎的「小樽日記」
筆者：小梅太郎 翻譯：林鈺婷
