魟魚的醋味噌涼拌
「Kasube no Nuta」。
沒聽過這個名字的人，一定猜不出是什麼東西。Kasube是魟魚，Nuta是醋味噌涼拌。
魟魚的醋味噌涼拌是小樽常見的家庭料理。
沒有吃過魟魚的人，可能無法想像魟魚是可以吃的。其實魟魚除了肉身以外都是軟骨，全部都可以吃。
吃過一次之後，或許就會愛上那種QQ的口感。而且它富含膠質，對女性來說是很好的食材。小時候就算父母做這道菜給我吃，我都是興趣缺缺，但隨著年歲增長，不禁會使人懷念起那個味道。
長大後到外地生活，發覺魟魚不是隨手可得的食材。去當地超級市場的鮮魚賣場，也很難找得到。
魟魚的醋味噌涼拌大多使用鰭的部位。在魚市場的攤位上，有時候也會擺出魟的「臉頰」部位。「臉頰」肉質柔軟，無論是炸的滷的都很美味。不喜歡醋味噌的小朋友，對炸魟魚則愛不釋手。吃過魟魚的小朋友，長大後應該也會想起那懷念的滋味，忍不住想自己動手作來吃吧！
即使是小時候不喜歡吃的東西，用自己的舌頭記住家鄉味是食育重要的一環。這對培養敏感的味覺也有很大的幫助。而光顧當地的菜市場，看看裡頭陳列著當季時鮮的海產，也是食育養成的絕佳環境。
小樽據說因為海流的關係，可以捕到種類豐富的海產。
不知道該如何調理的時候，建議可以多問問在市場賣魚的老闆。
賣魚的職人都知道最好吃的調理方法，而且都會很親切的一步一步教導你。沒有吃過魟魚的人，一定要去市場買魚順便請教好吃的做法喔！
筆者：erico 翻譯：林鈺婷
